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  • 【美食】刀鲚面

    2019-12-15 09:44:48 来源: 作者: 【 】 浏览:431次 评论:0

      “刀鲚面”,严格讲应该是“刀鲚汁面”,蹭个热度也可以叫“刀鱼面”或者“刀鱼汁面”,刀鱼分海刀和湖刀,个人认为不经过十个全马距离洄游入长江腹地产卵的都不算真正的刀鱼。长江刀贵,明前刀更贵,几千几万都有,好在咱这儿地处杭州湾,杭州湾海域属于淡水咸水交界地,有“刀鲚”,百度的话刀鱼的别名就是刀鲚。

      01杭州湾的刀鲚由于没有经过远距离洄游,口感比长江刀鱼稍差,但这个差,不是老饕还真难辨别,最重要的一点是便宜哦。刀鲚味道鲜美却多刺,用刀鲚做面既可以品刀鲚的鲜美又可以避免多刺扎口。做法比清蒸刀鲚稍微复杂一点点,不是难,是多点程序而已。

      02杭州当地菜场赶海的摊位应季常有刀鲚,烧刀鲚面用小点的刀鲚就可以。

      03刀鲚去肠,不用破开鱼肚,用筷子从鱼嘴伸入卷一下就能卷出鱼内脏,破肚取也可以,烧面没那么多讲究,反正要取骨片肉。

      04剪掉鱼头,用刀片出鱼骨,鱼骨和鱼头入锅加开水,姜片,葱白煮汤。热锅用一汤匙猪油和少量花生油混合,下拍碎的蒜头姜片和鱼肉翻炒成鱼松,把鱼松用纱布包住扎紧。

      05放入鱼汤锅中,大火煮开,中火煮到汤汁浓稠成奶汤为止,撒盐和胡椒粉提鲜。另起一锅煮面熟,捞出面条放入碗中,倒上刀鲚汁汤。撒上火腿丝和葱丝,再舀一勺滚烫的刀鲚汁汤浇在火腿丝和葱丝上,刀鲚面就完成了。


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